miércoles, 13 de octubre de 2010

EL MENU DE BINDU

 

Zuppa di Farro
 
Lasagna con Broccoli e Pesto

Lasagna di Zucchini

Castagnaccio

CASTAGNACCIO


 Ingredientes:
·   40 gr. Piñones
·   250 gr. Harina dulce de Castaña
·   70 gr. Pasas
·   40 gr. Nueces
·   2 cucharadas de aceite
·   Sal
·   60 gr. Agua

Preparación:
Mezclar en un bol, la harina, el agua, la sal, el aceite y crear una mezcla. Agregar luego las nueces, piñones y pasas previamente bañadas en agua. Mezclar todo. Engrasar con aceite una fuente metalica de horno. Añadir la masa. Introducir en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Acompañar con nata montada.
Receta de Bindu. Grazie!!!

LASAGNA DI ZUCCHINI


 Ingredientes:
·   8 o 9 Calabacines
·   3 ajos          
·   Planchas de lasaña fresca
·   Bechamel de soja
·   Mozzarella di Bufala
·   Parmesano rallado

Preparación:
Lavar los calabacines y cortar en rodajas. Sofreír los calabacines en abundante aceite junto con los ajitos. Salar. Sacar los ajos. En una bandeja de horno, añadir un poco de bechamel, sobre esta una capa de pasta. Encima un poco de bechamel, calabacín,  mozzarella y otra tanda de pasta, así sucesivamente hasta rellenar la cazuela. Añadir el parmesano en la última capa. Poner en el horno 15 minutos a 180°C. Servir caliente.
Receta de Bindu. Grazie!!!

LASAGNA CON BROCCOLI E PESTO


Ingredientes:
·   Brócoli hervido sin sal
·   Planchas de lasaña fresca
·   Bechamel de soja
·   Mozzarella di Bufala
·   Pesto
·   Parmesano rallado

Preparación:
Hervir el brócoli sin sal. En una bandeja de horno, añadir un poco de bechamel, sobre esta una capa de pasta. Encima un poco de pesto, brócoli, mozzarella, parmesano y otra tanda de pasta. Encima un poco de pesto, brócoli, mozzarella, parmesano y otra tanda de pasta, y así sucesivamente hasta rellenar la cazuela. Poner en el horno 15 minutos a 180°C. Servir caliente.
Receta de Bindu. Grazie!!!

ZUPPA DI FARRO

Ingredientes:
·   2 Zanahorias
·   2 Cebollas pequeñas
·   Un poco de perejil
·   Salvia
·   2 cucharadas de concentrado de tomate
·   ½ Apio
·   250 gr. Habas blancas
·   250 gr. Farro
·   Aceite y Sal
Preparación:
Trocear muy finito la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil. En una cazuela a parte, hervir las habas. Una vez hervidas, reservar el agua en el que se han hervido, pasar por el pasapurés la mitad de las habas para eliminar las pieles y picar las habas. Reservar. Calentar una cazuela al fuego con aceite. Sofreír a fuego lento las verduras para que queden blanditas. Salpimentar. Añadir la pasta de habas picadas, las habas sin picar, el concentrado de tomate, la salvia y agregar el agua de las habas. Comprobar de sal. Cocer unos 30 minutos.  Añadir el farro y caldo avecrem y cocer otros 30 minutos hasta que el farro este hecho y el agua evaporada. Servir caliente.
Receta de Bindu. Grazie!!! 

MENU DEL CLUB DE LA COCINA

El Menú de Bindu 
El Menú de Conchi: Judías Blancas a la Marinera y Hojaldre de Aceitunas y Pimiento

ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes:
- Patatas 
- Alubias Blancas
- Ajos
- Tomate Frito
- Pimentón
- Optativo: Costillas y Longaniza
Preparación:

Cortar las patatas en cuadraditos y sofreír en una cazuela hasta que estén dorados. Si añades carne sofreír junto con las patatas. Añadir los ajos y las alubias. Añadir agua, unos 2 vasos y medio.  poner todo al fuego y añadir un chorrito de tomate frito y una cucharada de pimentón rojo. Probar de sal. Dejarlo en ebullición durante 30 minutos, hasta que la patata se ha cocido y se ha reducido el agua. Las alubias deben estar trabaditas. ¡A disfrutar!!



LENTEJAS


lunes, 4 de octubre de 2010

MAKIS VARIADOS

Maki de Pollo Teriyaki
Maki de Mango y Cangrejo
Maki de Cangrejo y Pepino
Maki de Atún y Lechuga
Maki de Lomo Empanado
Maki de Cangrejo y Lechuga
Maki de Jamón York y Zanahoria

MAKI DE POLLO TERIYAKI


Ingredientes:
·   Arroz para sushi
·   Salsa Teriyaki
·   1 Filete de Pechuga de pollo
·   Pepino
·   Alga Nori
·   Vinagre de arroz
·   Arroz de sushi
Preparación:
ARROZ: Utilizar arroz de grano corto. Enjuagar el arroz como mínimo 3 veces o hasta que el agua que obtenemos de lavar el arroz sea transparente.
La cantidad de arroz es el doble de volumen de agua respecto al de arroz. Cocer el arroz durante 15 minutos tapado. Cuando hierva, los 2 primeros minutos a fuego fuerte, luego bajar al mínimo.
Estirar el arroz en una bandeja no metálica. Dejar enfriar el arroz 5 minutos; luego, enfriar con un abanico. Remover el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Nunca lo refrescar con agua después de la cocción. Mientras enfriamos el arroz añadir el vinagre de arroz. La cantidad recomendada de mi fabricante es 3 cucharadas.

MAKI: Yo no uso esterilla, uso papel film. Cortar papel film un poco más grande que el alga nori. Poner el alga encima del papel film, la parte brillante abajo. Pasar la mano humedecida con agua por el alga. Extender el arroz en una capa fina por la zona de en medio del alga, dejando libres 2 cm. de ambos extremos para poder enrollarlos bien. Cortar el filete de pechuga en tiras, pasar por la salsa teriyaki, después por aceite y freír en una sartén. Añadir las tiras de pechuga fritas y el pepino cortado en tiras. Enrollar el alga, pararse un segundo, dar forma al rollito, fijando la forma y continuar enrollando sin hacer presión, ir quitando el papel film a medida que vamos enrollando. Dejar enrollado en papel film en la nevera. Cortar cuando se vaya a servir.

MAKI MANGO & CANGREJO


 Ingredientes:
·   Arroz para sushi
·   1 Mango maduro
·   Palitos de cangrejo
·   Alga Nori
·   Vinagre de arroz
·   Arroz de sushi
Preparación:
ARROZ: Utilizar arroz de grano corto. Enjuagar el arroz como mínimo 3 veces o hasta que el agua que obtenemos de lavar el arroz sea transparente.
La cantidad de arroz es el doble de volumen de agua respecto al de arroz. Cocer el arroz durante 15 minutos tapado. Cuando hierva, los 2 primeros minutos a fuego fuerte, luego bajar al mínimo.
Estirar el arroz en una bandeja no metálica. Dejar enfriar el arroz 5 minutos; luego, enfriar con un abanico. Remover el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Nunca lo refrescar con agua después de la cocción. Mientras enfriamos el arroz añadir el vinagre de arroz. La cantidad recomendada de mi fabricante es 3 cucharadas.

MAKI: Yo no uso esterilla, uso papel film. Cortar papel film un poco más grande que el alga nori. Poner el alga encima del papel film, la parte brillante abajo. Pasar la mano humedecida con agua por el alga. Extender el arroz en una capa fina por la zona de en medio del alga, dejando libres 2 cm. de ambos extremos para poder enrollarlos bien. Poner un poco de mayonesa de derecha a izquierda del alga. Añadir los palitos de cangrejo cortados en tiras y el mango cortado en tiras. Enrollar el alga, pararse un segundo, dar forma al rollito, fijando la forma y continuar enrollando sin hacer presión, ir quitando el papel film a medida que vamos enrollando. Dejar enrollado en papel film en la nevera. Cortar cuando se vaya a servir.

MAKI CANGREJO & PEPINO


Ingredientes:
·   Arroz para sushi
·   1 Pepino
·   Palitos de cangrejo
·   Alga Nori
·   Vinagre de arroz
·   Arroz de sushi
Preparación:
ARROZ: Utilizar arroz de grano corto. Enjuagar el arroz como mínimo 3 veces o hasta que el agua que obtenemos de lavar el arroz sea transparente.
La cantidad de arroz es el doble de volumen de agua respecto al de arroz. Cocer el arroz durante 15 minutos tapado. Cuando hierva, los 2 primeros minutos a fuego fuerte, luego bajar al mínimo.
Estirar el arroz en una bandeja no metálica. Dejar enfriar el arroz 5 minutos; luego, enfriar con un abanico. Remover el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Nunca lo refrescar con agua después de la cocción. Mientras enfriamos el arroz añadir el vinagre de arroz. La cantidad recomendada de mi fabricante es 3 cucharadas.

MAKI: Yo no uso esterilla, uso papel film. Cortar papel film un poco más grande que el alga nori. Poner el alga encima del papel film, la parte brillante abajo. Pasar la mano humedecida con agua por el alga. Extender el arroz en una capa fina por la zona de en medio del alga, dejando libres 2 cm. de ambos extremos para poder enrollarlos bien. Poner un poco de mayonesa de derecha a izquierda del alga. Añadir los palitos de cangrejo cortados en tiras y el pepino cortado en tiras. Enrollar el alga, pararse un segundo, dar forma al rollito, fijando la forma y continuar enrollando sin hacer presión, ir quitando el papel film a medida que vamos enrollando. Dejar enrollado en papel film en la nevera. Cortar cuando se vaya a servir.

EMPANADILLAS DE PIMIENTO ROJO, CALABACÍN Y CEBOLLA, LONGANIZA CON TOMATE, SOBRASADA Y QUESO Y MORCILLA


Ingredientes:
·   Masa: Se puede hacer o utilizar una plancha de hojaldre
·   1 vaso de aceite
·   ½ vaso de leche
·   ½ vaso de coñac
·   Harina la que admita(hasta que se despegue)
·   Para el relleno:
EMPANADILLAS DE
PIMIENTO
LONGANIZA CON TOMATE
CALABACÍN CON CEBOLLA
SOBRASADA Y QUESO
MORCILLA
1 Pimiento rojo
1 lata de Atún
Piñones
1 Ajo
Tomate frito
sal
Longaniza
Tomate frito
Lata calabacín con cebolla Hida o Hacendado
Sobrasada
Queso para fundir
Morcilla

Preparación:
Para la masa: Juntar todo en un cuenco y amasar. Extender la masa lista para trabajar con ella.
Para el relleno de pimiento: Asar los pimientos rojos. Una vez asados, enfriar y quitar la piel y las semillas. Cortar los pimientos en tiras finas y luego en rectángulos. Aliñar con el aceite, la sal, el atún y un poco de ajo rallado (al gusto) y extender sobre la masa.
Cómo hacer empanadillas: Hacer círculos con un vaso de borde fino o con un corta pastas. Introducir el relleno en el interior, cerrar, sellar los lados con un tenedor. Pintar de huevo y Calentar el horno a 160°C hasta que estén doradas. Se pueden decorara con semillas de sésamo.

TORTA DE PIMIENTO


 Ingredientes:
·   Masa: Se puede hacer o utilizar una plancha de hojaldre
·   1 vaso de aceite
·   ½ vaso de leche
·   ½ vaso de coñac
·   Harina la que admita(hasta que se despegue)
·   Para el relleno:
·   6 Pimientos rojos Medianos
·   1 lata de Atún
·   Piñones
·   1 Ajo
·   Una cucharada de tomate frito
·   sal
Preparación:
Para la masa: Juntar todo en un cuenco y amasar. Poner papel aluminio en la bandeja de horno y extender bien la masa. Calentar el horno a 180°C 20 minutos o cuando este dorada.
Para el relleno: Asar los pimientos rojos (que sean todos rojos y lo más rectos posible para pelarlos bien) Una vez asados, enfriar y quitar la piel y las semillas. Cortar los pimientos en tiras finas y luego en rectángulos. Aliñar con el aceite, la sal, el atún y un poco de ajo rallado (al gusto) y extender sobre la masa. 
Receta de Trini Salvador

MONTADITO DE ATÚN & LECHUGA


Ingredientes:
 ·   Atún
·   Lechuga
·   Mayonesa
·   Pan de baguette
 Preparación:
Tostar el pan. Untar el pan con mayonesa para que no se humedezca. Cortar la lechuga muy fina, salar, desmenuzar el atún. Poner la lechuga en el pan y encima el atún. Servir  fríos.

PAN CON TOMATE Y JAMÓN IBÉRICO


Ingredientes:
 ·   Tomate
·   Jamón Ibérico
·   Pan de baguette
 Preparación:
Tostar el pan.  Rayar el tomate en un plato, añadir aceite y sal. Untar sobre el pan tostado y añadir la loncha de  Jamón Ibérico. Servir  fríos.

MENESTRA DE VERDURAS

Ingredientes:
·   Congelado de Menestra (verduras básicas: patata, zanahoria, guisantes, bajocas, col de Bruselas, habas verdes, alcachofa)
·   1 Patata
·   1 Cebolla
·   1 Bote tomate triturado(ó cucharadas de tomate frito)
·   Sal, Agua, Aceite
·   Ajitos
Preparación:
Pelar la patata. Cortar en dados. Pelar la cebolla, cortar en dados diminutos. Sofreír la patata, la cebolla y los ajitos a fuego fuerte unos minutos. Añadir el congelado de menestra y el bote de tomate triturado. Añadir uno o 2 vasos de agua. Cocer a fuego medio hasta que las verduras estén blanditas y el agua se haya evaporado (¡OJO! Controlar el fuego que no se queme), si siguen duras ir incorporando agua. Se puede enriquecer con un dado de caldo de verduras.

miércoles, 29 de septiembre de 2010

MAGRET DE PATO CON FRUTOS DEL BOSQUE


Ingredientes:
·   1 copita de Jerez
·   Mermelada de Frutos del Bosque
·   2 Cucharadas de azúcar
·   Sal gruesa, pimienta y nuez moscada
·   Un poquito de agua
·   Una pizca de  maicena
·   Magret/pechuga de pato
Preparación:
Magret: Cortar la capa de grasa en cortes verticales y horizontales como si fueran rombos. Freír el magret por la parte de la grasa hasta que este dorada. Dar la vuelta. Filetear, añadir sal gruesa y servir. Acompañar por salsa de Frutos del Bosque y soja.
Salsa de Frutos del Bosque: Calentar un cazo al fuego con el agua, el jerez, el azúcar, la mermelada, maicena, las especias y la sal. 
La receta modificada es de http://lacocinadelachin.blogspot.com/2008/07/magret-de-pato-con-salsa-de-cerezas.html  ¡Gracias!

FLAMENQUINES TUNEADOS LIGHT


Ingredientes:
 ·   Filetes de ternera
·   Jamón Ibérico y  Jamón York o
·   Jamón York y Salchichón picante
·   Sal y pimienta
Preparación:
Cortar una hoja de film transparente del tamaño del filete de ternera. Salar el lado del filete que da al papel film. Estirar el filete. Poner encima el Jamón Ibérico y el Jamón York o el Jamón York y el salchichón. Enrollar el filete de ternera con ayuda del papel film, sin apretar, sólo rodando. Repetir la operación con todos los filetes que tengamos. Una vez enrollados todos los filetes freír. Servir calientes.
Una receta tuneada de  http://www.recetasdemama.es/2008/10/flamenquines/ y de http://webosfritos.es/2010/08/flamenquines-embarazosos/
¡Gracias por vuestra inspiración!

FLAMENQUINES TUNEADOS


Ingredientes:
·   Filetes de ternera
·   Jamón Ibérico
·   Queso Havarti
·   Pan rallado
·   Huevo
·   Sal
Preparación:
Cortar una hoja de film transparente del tamaño del filete de ternera. Salar el lado del filete que da al papel film. Estirar el filete. Poner encima el jamón Ibérico y el queso. Enrollar el filete de ternera con ayuda del papel film, sin apretar, sólo rodando. Repetir la operación con todos los filetes que tengamos. Una vez enrollados todos los filetes, pasar por huevo y pan rallado. Freír. Servir calientes.
Una receta tuneada de http://www.recetasdemama.es/2008/10/flamenquines/ y de http://webosfritos.es/2010/08/flamenquines-embarazosos/
¡Gracias por vuestra inspiración!

ARROZ AL HORNO

Ingredientes:
 ·   1 muslito de pollo por cabeza
·   Costillitas de cerdo (2 por cabeza)
·   1 morcilla por cabeza
·   Longaniza cortada a trocitos
·   ½ Bote garbanzos cocidos
·   2 Patatas medianas cortadas en rodajas
·   1 Tomate partido por la mitad
·   5 o 6 Ajos
·   500 gr. de arroz
·   2 Cucharadas de aceite de oliva
·   1 litro de agua
·   Sal
·   Azafrán
·   Pimentón
·   Un chorrito de Tomate Frito
 Preparación:
Poner una sartén con aceite a calentar y siempre en el mismo aceite. Sofreír las patatas hasta dorarlas. Sacar. Sofreír los ajitos. Sacar. Sofreír la carne. Sacar. Sofreír las longanicitas y las morcillas. Sacar. Sofreír el arroz unos segundos. Sacar. Poner todo en una bandeja de barro. El arroz impregnado de aceite, los tomates, las patatas, los ajitos, la carne, el embutido y los garbanzos. En un cazo al fuego añadir el agua, el azafrán, el pimentón, el chorrito de tomate y salar al gusto. Una vez caliente, volcar sobre la cazuela de barro y poner al horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente e ir comprobando hasta que el arroz absorba el caldo. Servir recién hecho.

lunes, 27 de septiembre de 2010

ARROZ CON VERDURAS Y SOJA

 Ingredientes (6 personas):
·   300gr. arroz
·   1 cebolleta
·   1 puerro
·   1 zanahoria
·   1 pechuga de pollo
·   1 cucharada de aceite de oliva
·   1 huevo
·   3 cucharadas soperas de salsa de soja  
 Preparación:
Cocer el arroz. Picar las verduras y la pechuga. Calentar una sartén o wok con aceite y rehogar la pechuga, añadir las verduras y saltearlas. Encima del salteado añadir el arroz en forma de montaña. Cascar el huevo en el medio y mezclar con las verduras. Sazonar con la soja. Servir caliente. Decorar con tiras de cebollino.
Receta de Ana Blay 

RICE WITH VEGETABLES AND SOY SAUCE
Ingredients (6 persons):· 300gr. rice· 1 onion· 1 leek· 1 carrot· 1 chicken breast-1 tablespoon olive oil· 1 egg· 3 tablespoons soy sauce 
Preparation:
Cook the rice. Chop vegetables and breast. Heat a skillet or wok with oil and saute the chicken breast, add the vegetables and sauté. Add above fried rice-shaped mountain. Break the egg into the middle and mix with vegetables. Season with soy. Serve hot. Decorate with strips of chives.
Recipe by Anna Blay