miércoles, 29 de septiembre de 2010

MAGRET DE PATO CON FRUTOS DEL BOSQUE


Ingredientes:
·   1 copita de Jerez
·   Mermelada de Frutos del Bosque
·   2 Cucharadas de azúcar
·   Sal gruesa, pimienta y nuez moscada
·   Un poquito de agua
·   Una pizca de  maicena
·   Magret/pechuga de pato
Preparación:
Magret: Cortar la capa de grasa en cortes verticales y horizontales como si fueran rombos. Freír el magret por la parte de la grasa hasta que este dorada. Dar la vuelta. Filetear, añadir sal gruesa y servir. Acompañar por salsa de Frutos del Bosque y soja.
Salsa de Frutos del Bosque: Calentar un cazo al fuego con el agua, el jerez, el azúcar, la mermelada, maicena, las especias y la sal. 
La receta modificada es de http://lacocinadelachin.blogspot.com/2008/07/magret-de-pato-con-salsa-de-cerezas.html  ¡Gracias!

FLAMENQUINES TUNEADOS LIGHT


Ingredientes:
 ·   Filetes de ternera
·   Jamón Ibérico y  Jamón York o
·   Jamón York y Salchichón picante
·   Sal y pimienta
Preparación:
Cortar una hoja de film transparente del tamaño del filete de ternera. Salar el lado del filete que da al papel film. Estirar el filete. Poner encima el Jamón Ibérico y el Jamón York o el Jamón York y el salchichón. Enrollar el filete de ternera con ayuda del papel film, sin apretar, sólo rodando. Repetir la operación con todos los filetes que tengamos. Una vez enrollados todos los filetes freír. Servir calientes.
Una receta tuneada de  http://www.recetasdemama.es/2008/10/flamenquines/ y de http://webosfritos.es/2010/08/flamenquines-embarazosos/
¡Gracias por vuestra inspiración!

FLAMENQUINES TUNEADOS


Ingredientes:
·   Filetes de ternera
·   Jamón Ibérico
·   Queso Havarti
·   Pan rallado
·   Huevo
·   Sal
Preparación:
Cortar una hoja de film transparente del tamaño del filete de ternera. Salar el lado del filete que da al papel film. Estirar el filete. Poner encima el jamón Ibérico y el queso. Enrollar el filete de ternera con ayuda del papel film, sin apretar, sólo rodando. Repetir la operación con todos los filetes que tengamos. Una vez enrollados todos los filetes, pasar por huevo y pan rallado. Freír. Servir calientes.
Una receta tuneada de http://www.recetasdemama.es/2008/10/flamenquines/ y de http://webosfritos.es/2010/08/flamenquines-embarazosos/
¡Gracias por vuestra inspiración!

ARROZ AL HORNO

Ingredientes:
 ·   1 muslito de pollo por cabeza
·   Costillitas de cerdo (2 por cabeza)
·   1 morcilla por cabeza
·   Longaniza cortada a trocitos
·   ½ Bote garbanzos cocidos
·   2 Patatas medianas cortadas en rodajas
·   1 Tomate partido por la mitad
·   5 o 6 Ajos
·   500 gr. de arroz
·   2 Cucharadas de aceite de oliva
·   1 litro de agua
·   Sal
·   Azafrán
·   Pimentón
·   Un chorrito de Tomate Frito
 Preparación:
Poner una sartén con aceite a calentar y siempre en el mismo aceite. Sofreír las patatas hasta dorarlas. Sacar. Sofreír los ajitos. Sacar. Sofreír la carne. Sacar. Sofreír las longanicitas y las morcillas. Sacar. Sofreír el arroz unos segundos. Sacar. Poner todo en una bandeja de barro. El arroz impregnado de aceite, los tomates, las patatas, los ajitos, la carne, el embutido y los garbanzos. En un cazo al fuego añadir el agua, el azafrán, el pimentón, el chorrito de tomate y salar al gusto. Una vez caliente, volcar sobre la cazuela de barro y poner al horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente e ir comprobando hasta que el arroz absorba el caldo. Servir recién hecho.

lunes, 27 de septiembre de 2010

ARROZ CON VERDURAS Y SOJA

 Ingredientes (6 personas):
·   300gr. arroz
·   1 cebolleta
·   1 puerro
·   1 zanahoria
·   1 pechuga de pollo
·   1 cucharada de aceite de oliva
·   1 huevo
·   3 cucharadas soperas de salsa de soja  
 Preparación:
Cocer el arroz. Picar las verduras y la pechuga. Calentar una sartén o wok con aceite y rehogar la pechuga, añadir las verduras y saltearlas. Encima del salteado añadir el arroz en forma de montaña. Cascar el huevo en el medio y mezclar con las verduras. Sazonar con la soja. Servir caliente. Decorar con tiras de cebollino.
Receta de Ana Blay 

RICE WITH VEGETABLES AND SOY SAUCE
Ingredients (6 persons):· 300gr. rice· 1 onion· 1 leek· 1 carrot· 1 chicken breast-1 tablespoon olive oil· 1 egg· 3 tablespoons soy sauce 
Preparation:
Cook the rice. Chop vegetables and breast. Heat a skillet or wok with oil and saute the chicken breast, add the vegetables and sauté. Add above fried rice-shaped mountain. Break the egg into the middle and mix with vegetables. Season with soy. Serve hot. Decorate with strips of chives.
Recipe by Anna Blay

VERDURAS o Vegetables

Alcachofas a la Parrilla con Limón y Menta
Espárragos
Espárragos con Jamón
Menestra de Verduras

MAKIS



Maki de Atún y Lechuga
Maki de Cangrejo y Pepino
Maki de Cangrejo y Lechuga
Maki de Jamón  York y Zanahoria
Maki de Lomo Empanado
Maki de Mango y Cangrejo
Maki de Pollo Teriyaki
Makis Variados

MENÚ BAJO EN CALORÍAS

MENÚ VERANO  una semana
MENÚ INVIERNO una semana

HELADOS

MOUSSES

TARTAS



PLUM-CAKES

Pan de Plátano

BIZCOCHOS



PASTELES

PESCADOS

Dorada a la Sal
Mejillones con Limón

TORTILLAS


CARNES



Solomillo con Higos

VERDURAS

ARROCES

Arroz al horno
Arroz con Verduras y Soja
Arroz Caldoso con Pollo y Funghi
Ensalada de Arroz con Tomate y Aceitunas
Fideua

PASTAS


CREMAS

Crema de Guisantes
Melón con Hierbabuena
Gazpacho
Gazpacho de Tomates y Cerezas

SOPAS

Gazpacho
Gazpacho de Tomates y Cerezas
Judías Blancas a la Marinera
Melón con Hierbabuena
Zuppa di Farro

COCAS Y QUICHE- Tartlets



Cheese Naan
Coca de Pimiento
Hojaldre de Aceitunas y Pimiento
Mini Quiches Variadas o Tartaletas-Tartlets
Quiche de Cebolla
Quiche lorraine
Torta de Carne
Tartaletas de Parmesano y Champiñon

ENSALADAS

Espinacas con Pasas y Piñones 
Ensalada de Arroz con Tomate y Aceitunas
Ensaladilla Rusa

CANAPÉS

Bocaditos de Hojaldre y Frutos Secos
Crostini de Huevo en Camisa con Pesto

EMPANADAS Y EMPANADILLAS

Empanadillas Variadas 
Hojaldre con Aceitunas y Pimiento 

CARPACCIO


PINCHOS

Bocaditos de Jamón
Espárragos
Espárragos con Jamón
Tomatito Cherry con Mozarella

jueves, 23 de septiembre de 2010

GELATINA DE NARANJA


Ingredientes:
·   Zumo de 5 naranjas
·   Zumo de medio limón
·   5 hojas de cola de pescado
·   Azúcar al gusto
 Preparación:
Calentar un cazo al fuego con el zumo de naranja, el zumo de limón y el azúcar. Añadir las colas de pescado previamente humedecidas. Colar varias veces. Verter en un molde para luego cortar o servir. Enfriar en la nevera hasta que cuaje la gelatina. Servir  fría.
Receta de Emilia Vernia

TOMATITOS CHERRY CON ANCHOA


Ingredientes:
·   Tomatitos Cherry
·   Anchoas del Cantábrico
Preparación:
Cortar los tomatitos cherry por la mitad. Decorar con la anchoa. Servir  fríos.

PINCHO DE TORTILLA DE PATATA


Ingredientes:
·   Tortilla de patata
Preparación:
Cortar la tortilla de patata en cuadrados. Decorar con tomate frito. Servir  fríos.

PINCHO DE TOMATITOS CHERRY Y QUESO

Ingredientes:
·   Tomatitos cherry
·   Queso fresco
Preparación:
Cortar el tomate en 3 rodajas. Añadir el queso entre las rodajas. Sujetar la torre con un palillo. Servir  fríos.


CHERRY TOMATOES AND FRESH CHEESE
Ingredients:· Cherry Tomatoes· Fresh cheese 
Preparation: Cut the tomato into 3 slices. Add the cheese between the slices. Secure with a toothpick tower. Serve cold.

CARPACIO DE PEZ ESPADA


Ingredientes:
·   Tomate maduro.
·   Carpacio de Pez Espada.
Preparación:
Cortar el tomate en rodajas finas o rayarlo. Añadir el carpacio de pez espada. Aliñar con aceite de oliva. Servir  fríos.





Gran Bretaña BanderaSWORD FISH CARPACCIO  
Ingredients: - Ripe tomato- Carpaccio sword fish. Preparation: cut the tomatoes into thin slices or scratch it. Add the carpaccio of swordfish. Dress with olive oil. Serve cold.

Italia Bandera CARPACCIO DI PESCE SPADA
 Ingredienti:-pomodoro maturo-pesce Carpaccio spada.
Preparazione: tagliare i pomodori a fette sottili o graffio. Aggiungere il carpaccio di pesce spada. Condite con olio d'oliva. Servire freddo..

MONTADITO DE KIWI Y PEZ ESPADA

Ingredientes:
·   Kiwi maduro
·   Carpacio de Pez Espada/Anchoa ahumada
·    Pan de baguette
Preparación:
Tostar el pan. Untar el pan con mantequilla en pomada para que no se humedezca. Cortar el kiw ien rodajas finas. Añadir el carpacio de pez espada. Montar. Servir  fríos.

MONTADITO DE TOMATE Y PEZ ESPADA

Ingredientes:
·   Tomates maduros
·   Carpacio de Pez Espada/Bacalao
·   Pan de baguette
Preparación:
Tostar el pan. Untar el pan con mayonesa para que no se humedezca. Cortar el tomate en rodajas finas. Añadir el carpacio de pez espada. Montar. Servir  fríos.

MONTADITO DE TOMATE, HUEVO Y ANCHOA

Ingredientes:
·   Huevo duro
·   Anchoas del Cantábrico
·   Tomates maduros
·   Pan de baguette
Preparación:
Tostar el pan. Untar el pan con mayonesa para que no se humedezca. Cortar el tomate en rodajas finas. Cortar el huevo en rodajas. Decorar con la anchoa. Montar. Servir  fríos.
Montadito TOMATO, EGG AND ANCHOVY
Ingredients:
· Boiled Egg
· Anchovies
· Ripe tomatoes
· Baguette bread
Preparation:
Toast the bread. Spread the bread with mayonnaise, will keep the bread not moisten. Cut the tomatoes into thin slices. Cut the eggs into slices. Garnish with anchovy. Serve cold.

MONTADITO DE TOMATE Y HUEVO

Ingredientes:
·   Huevo duro
·   Tomates maduros
·   Pan de baguette
Preparación:
Tostar el pan. Untar el pan con mayonesa para que no se humedezca. Cortar el tomate en rodajas finas. Decorar con el huevo. Servir  fríos.

TOMATO AND BOILED EGG MONTADITO
Ingredients:· Boiled Egg· Ripe tomatoes· Baguette bread 
Preparation:Toast the bread. Spread the bread with mayonnaise. Cut the tomatoes into thin slices. Garnish with egg. Serve cold.

lunes, 20 de septiembre de 2010

PASTELES


MONTADITOS

1)Montaditos:
Anchoa ahumada con kiwi
Anchoa con Ricota
Brocheta de vieiras
Bruschetta al Pomodoro
Caviar
Caviar con huevo duro
Cebolla caramelizada y carpacio de bacalao
Cebolla pocha con jamón serrano y huevo de codorniz
Champiñones con ajito y perejil
Cuadrados de queso con uva
Longaniza
Longaniza con habitas baby
Mini hamburguesas
Mojama
Pimiento verde con solomillo
Queso de cabra con cebolla caramelizada
Queso de cabra con mermelada de arándanos/tomate
Rollito de jamón serrano y melón
Sobrasada con cabello de ángel
Sobrasada con cebolla caramelizada
Solomillo con foie
Tomate con mozzarela y anchoa
Tomate con Pez Espada
Tostas de Salmón Ahumado

PASTEL DE NARANJA Y CHOCOLATE


·   Para el Chocolate:
·   150 gr. Chocolate negro
·   250 ml. Nata líquida
·   250 ml. Leche
·   5 hojas cola de pescado

·   Para la Naranja:
·   300 ml. Nata líquida
·   250 ml. Leche
·   300 gr. Mermelada de Naranja
·   5 hojas cola de pescado

·   Cobertura de Yema:
·   3 huevos
·   El peso de los huevos en azúcar.
·   Bizcocho de pistachos o galletas con mantequilla.

Preparación:
Untar el molde con mantequilla, espolvorear con harina.
Base: Galletas troceadas con mantequilla al horno para endurecer.
Chocolate negro: Calentar en un cazo al fuego la nata, la leche y las colas de pescado. Añadir el chocolate negro hasta que se funda. Verter en el molde encima de la base de galleta.
Naranja: Calentar en un cazo al fuego la nata, la leche, las colas de pescado y la mermelada de naranja. Volcar en el molde. ¡OJO! Al volcar en el molde encima de la naranja, poner una espátula desviando el líquido para que no se mezclen los sabores.
Cobertura de Yema: Batir los huevos y el azúcar en un cazo al fuego e ir removiendo con una cuchara hasta que empiece a hervir. Sacar, batir de nuevo y enfriar.
Una vez la gelatina ha cuajado desmoldar y añadir la Cobertura de Yema. Decorar con caramelo líquido. Dejar enfriar y lista para servir.