jueves, 29 de septiembre de 2011

FIDEOS CHINOS FRITOS


Está receta nos la trae  Cocinadelid. Me encanta la comida china. ¡Muchas gracias!!!


http://cocinadelid.blogspot.com/2011/06/fideos-chinos-fritos.html


Hoy os traigo una receta para los que le gustan la comida china, están buenísimos estos tallarines.



Ingredientes:

-Fideos de arroz (se pueden comprar ya en casi todos los centros comerciales)
-Calabacín cortada en tiras finas(juliana)
-Zanahoria cortada en tiras finas
-Cebolla cortada en trocitos pequeños
-Brotes de soja
-Salsa de soja
-Vino blanco
-Pollo o cerdo cortado en tiras

Preparación:
Cocemos los fideos, como son de arroz son solo tres minutillos y se escurren con agua fría para que no se peguen, se dejan a parte.

En una sartén honda o wok: se refríe primero la carne, y cuando esté medio hecha, añadimos todas las verduras juntas (calabacín, cebolla, zanahoria y brotes de soja) y a fuego lento vamos haciéndolo todo.

Cuando la verdura este medio hecha, añadimos medio vaso de vino blanco y 3 cucharadas soperas de salsa de soja y que cueza hasta que el caldo se quede en menos de la mitad de su volumen inicial.

Echamos un poco de sal en la sartén y echamos los tallarines para refreírlos con lo demás hasta que se consuma el caldo y los tallarines estén bien impregnados de la salsa.

Como veis es fácil de preparar, y en cualquier cena que preparéis quedareis muy bien.

martes, 27 de septiembre de 2011

MENU VERANO BAJO EN CALORÍAS

MENÚ DE VERANO BAJO EN CALORÍAS una semana:


LUNES COMIDA: Tomates rellenos de daditos de pimiento verde, cebolla, tomate y atún.
LUNES CENA: Ensalada de judías verdes hervidas, patata hervida cortada en dados, gambas, zanahoria hervida cortada a láminas y pomelo en gajos.
MARTES COMIDA:Tostas de pan integral con revuelto de champiñon.
MARTES CENA: Ensalada Valenciana de lechuga, tomate cortado en gajos, cebolla cortada en gajos, atún, maíz, huevo duro cortado por la mitad, anchoas, aceitunas verdes y un par de espárragos blancos.
MIÉRCOLES COMIDA: Pollo al horno con Champiñones.
MIÉRCOLES CENA: Espárragos blancos con lonchas de Jamón York o Pavo.
JUEVES COMIDA: Tortilla de Espinacas (1 huevo y 2 claras) y unas rodajitas de tomate.
JUEVES CENA: Pescado hervido con Puré de Patata.
VIERNES COMIDA:Gazpacho y Pechuga.
VIERNES CENA: Melón con Jamón Serrano y Hamburguesa con Pisto.
SÁBADO COMIDA: Bacalao al horno con espinacas y piñones.
SÁBADO CENA: Ensalada de Palitos de Mar, lechuga y cebolla cortada a gajos.
DOMINGO COMIDA: Ensaladilla Rusa con huevo duro (mayonesa light o sin mayonesa)
DOMINGO CENA: Ensalada de espinacas frescas, panceta frita y tostones de pan (fritos o no)

Pasta con Higos y Carne al estilo de Calabria

La receta de la Escuela de Cocina Cordon Bleu de Florencia proviene del Blog de Curious Eater de Sofie Delauw, Fotógrafa Profesional de Comida . Si os gusta comer bien os gustará esta nueva web, pero ojo, ¡tenéis que saber inglés!!
¡Grazie Sofie por esta receta!!!

http://thecuriouseater.com/kitchen-confidential/scuoladiarteculinariacordonblue/

The Curious Eater


Ingredientes 4-6 Personas:


·  350 gr Espaguetis o Pasta Larga
·   Aceite Virgen de Oliva
·   1 Diente de Ajo Rallado o Prensado
·    100 gr de Carne de cerdo picada con  guidilla picada
·   8 Higos pelados, dejar uno para la decoración 
·   4 Cucharadas de Ricota rallada 
·    Sal al gusto  
Preparación:
Hervir la pasta al dente. En una sartén con un chorrito de aceite caliente saltear el ajo picado y la carne.  Cocinar a fuego lento durante unos minutos y añadir los higos cortados a trocitos. Remover lentamente para que se mezclen los sabores. Apagar el fuego y dejar reposar. Servir la pasta y añadir la salsa. Decorar con el higo.
mix pasta

Pasta with figs and sausage Calabrian style

Last week I met with Gabriella Mari, one of the co-founders of the Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu. Together with Cristina Blasi, she runs a successful cooking studio in the center of Florence. I asked Gabriella to share one of her most simple and favorite recipes with us. We decided on pasta with fresh figs [currently in season] and Nduja [spicy soft sausage from Calabria]. The result was delicious light pasta, flawlessly balancing sweet and spicy.
  
Ingredients – serves 4-6
350gr [12oz] long pasta
extra virgin olive oil
1 clove of garlic, crushed with garlic press
100gr ‘nduja [or minced pork meat with chopped small chili pepper]
8 ripe figs and one firmer for decoration
4 tbsps grated dry ricotta
salt to taste

Preparation
In a big pot, bring the water to boil, add a pinch of salt and cook the pasta al dente. Meanwhile, in a pan, heat the oil with the garlic and the crumbled sausage. Cook medium heat for a few minutes and add the peeled and cut up soft figs. Heat and melt the flavor. Turn the heat off.
  
Drain the pasta, mix with sause and ricotta, serve immediately decorate with the firm fig.
  

viernes, 23 de septiembre de 2011

CONCURSO RECETAS PRIMER ANIVERSARIO

BASES DEL CONCURSO

1. Ser seguidor del blog La Cocina de Marta Blay.
2. Ser  fan del facebook.
3.Adjuntar RECETA CREATIVA o FACIL DE COCINAR al E-mail    lacocinademartablay@gmail.com  añadiendo vuestro email de contacto.
4.El concurso EMPIEZA  HOY y FINALIZA EL 31 DE OCTUBRE. Los resultados se publicaran el 2 de Noviembre.
5. Hay 3 premios.
PRIMER PREMIO
Delantal italiano, 6 cucharas catering negras y 6 blancas. 6 Palillos bola negra y 6 palillos nudo palmera. 6 Soportes tarta dorados redondos y 6 soportes tarta dorados rectangulares. Caja decorativa.
SEGUNDO PREMIO
Delantal italiano, 6 cucharas catering negras, 6 Palillos bola negra, 6 Soportes tarta dorados rectangulares. Caja decorativa.

TERCER PREMIO
Delantal italiano, 6 cucharas catering blancas, 6 Palillos nudo palmera. 6 Soportes tarta dorados  redondos. Caja decorativa.


GANADORES CONCURSO PRIMER ANIVERSARIO 2.011


-Raquel Artal
-Carmen Biel
-Auxi Morales
Se os enviará un e-mail confirmado el Premio y los arreglos para su posterior envío. ¡Enhorabuena!
Muchas Gracias a todos por vuestra participación.
Un Cordial Saludo,
Marta Blay

BASES CONCURSO PRIMER ANIVERSARIO



arios pre
PRIMER PREMIO
Un delantal italiano, 6 cucharas de catering negras y 6 cucharas blancas. 6 palillos con bola negra y 6 palillos con nudo. 6 Soportes tarta dorados redondos y 6 soportes tarta dorados rectangulares. Una caja decorativa.

SEGUNDO PREMIO
Un delantal italiano, 6 cucharas de catering negras, 6 palillos con bola negra,. 6 Soportes tarta dorados redondos y 6 soportes tarta dorados rectangulares. Una caja decorativa.

PRIMER PREMIO
Un delantal italiano, 6 cucharas de catering negras y 6 cucharas blancas. 6 palillos con bola negra y 6 palillos con nudo. 6 Soportes tarta dorados redondos y 6 soportes tarta dorados rectangulares. Una caja decorativa.

domingo, 18 de septiembre de 2011

PRIMER ANIVERSARIO



Este mes cumplimos nuestro primer año on-line. Es muy emocionante compartir la COCINA con todos vosotros. Sería mucho más divertido si hubiera interacción. 
Por tanto, he decidido conoceros a todos. En breve anunciaremos un CONCURSO DE RECETAS, con varios premios. Las recetas ganadoras serán incorporadas al blog siempre agradeciendo al creador su aporte. De esta manera espero que nazca un flujo de colaboradores que aporten sus opiniones respecto a las recetas y que compartan nuevas ideas culinarias. 
Adjuntare las bases del concurso y foto de los premios a lo largo de esta semana.
Un saludo a todos

jueves, 8 de septiembre de 2011

MINI CROISSANT DE JAMON Y QUESO

Ingredientes:
·  1 Hoja de masa de hojaldre
·  Jamón York en lonchas
·  Queso de sandwich en lonchas
·  1 huevo
Preparación:
Extender la hoja de hojaldre en una superficie enharinada. Cortar la masa en tiras de 4 o 4 dedos de altura (dependiendo de lo grandes que quieras los croissants) Separar la tira de hojaldre del resto de la masa para poder trabajar. Cortar en triángulos. Separar cada triángulo. Cortar el jamón y el queso en triángulos un centímetro más pequeños que el del croissant para que no sobresalga cuando lo enrollemos. Encima del hojaldre añadir el triángulo de queso y el de jamón, en ese orden. y enrollar desde la base del triángulo (la parte más ancha). Una vez enrollado, girar las puntitas hacia a dentro, dandole la típica forma de croissant. Poner el el horno en fila, pintar todos los croissants con el huevo batido. Y al horno a 160°C durante 20 minutos o hasta que se doren.
Nota: Los mini croissants se pueden rellenar con todo lo que se os ocurra. Sobrasada, pate...
.

CREMA DE GUISANTES

Ingredientes:

·  500 gr Guisantes congelados
·   1 Cebolla
·   2 Patatas medianas
·    Trocitos de Bacon
·   Nata para montar
Preparación:
Hervir los guisantes en abundante agua hasta que se queden blanditos. Hervir las patatas (hasta que las pinches con un cuchillo y este pase a traves de la patata) una vez ya peladas. Cortar la cebolla en gajos finos y freir a fuego lento en abundante aceite hasta que se dore (tapar la sartén).   En un vaso de minipimer batir los guisantes, la cebolla frita y las patatas hasta que la piel de los guisantes se desintegre (por eso tienen que estar muy bien hervidos). Ayudate añadiendo el agua de hervir los guisantes, un cucharón por vez hasta que consigas la textura que te gusta, más líquida o más cremosa. Añadir sal al gusto.
Nota: A la crema de guisantes se le puede añadir nata líquida, un chorrito para decorar o nata montada como he hecho yo. El bacón esta rico y crujiente (freír) pero no es necesario. Si al triturar los guisantes vieras que la piel no desaparece, deberas colar la crema con un colador para eliminar los restos de piel.

BOCADITOS DE HOJALDRE

Ingredientes:

·   1 Hoja de masa de Hojaldre
·   1 huevo
·   Moldes variados de cocina
·   Frutos secos, almendras fritas, avellanas, pistachos o semillas de sésamo.
Preparación:
Extender la masa de hojaldre en una superficie enharinada. Cortar con los moldes las diversas formas de los bocaditos. Colocar en una bandeja de horno sobre papel de horno o papel sulfurizado. Pintar con huevo batido y peqar los frutos secos o las semillas de sésamo. Hornear a 160°C durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

MAKIS DE REVUELTO DE JAMON YORK Y ZANAHORIA

Ingredientes:

·   Taquitos de JamónYork
·   1 Zanahoria
·   1 Huevo
·   2 claras
·   Alga Nori
Preparación:
Rayar la zanahoria. Freír en una sartén con un chorrito de aceite a fuego rápido. Añadir el Jamón y freírlo un poquito. Añadir el huevo y las dos claras y removerlo todo. Añadir sal al gusto.

MAKI: Yo no uso esterilla, uso papel film. Cortar papel film un poco más grande que el alga nori. Poner el alga encima del papel film, la parte brillante abajo. Pasar la mano humedecida con agua por el alga. Extender el revuelto en una capa fina por la zona de en medio del alga, dejando libres 2 cm. de ambos extremos para poder enrollarlos bien. Enrollar el alga, pararse un segundo, dar forma al rollito, fijando la forma y continuar enrollando sin hacer presión, ir quitando el papel film a medida que vamos enrollando. Dejar enrollado en papel film en la nevera. Cortar cuando se vaya a servir.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:
·   1 envase de Ensaladilla Rusa
·   1 Cebolla mediana
·   2 patatas medianas
·   1Lata de atún en aceite
· Huevo
·   Mayonesa (casera o de bote)

Preparación:
Hervir el envase de Ensaladilla Rusa en agua hasta que las verduras estén blanditas. OJO, sin pasarse, ni al dente ni pure. Calcula 15 minutos desde que el agua empiece a hervir e ir probando. Hervir en otra cacelora las patatas(hasta que un cuchillo las pueda atravesar). OJO no muy blandas. Dejarlas enfríar una vez hervidas. Hevir los huevos hasta que estén duros unos 5 min despues de que el agua haya empezado a hervir. Enfríar. Cortar la cebolla a cuadraditos finitos. Reservar. Cortar las patatas hervidas ya frías en cuadrados de 1cm aprox. En una fuente grande mezclar la ensaladilla rusa, los cuadraditos de patata, la cebolla y el atún. Mezclar con una cuchara o con las manos(siempre limpias). Probar de sal. Añadir la mayonesa. ¿Cuanta? Ir añadiendo poco a poco sin pasarse. Cortar los huevos por la mitad y poner encima de la fuente.
Nota: Para decorar se puede utilizar más huevo, anchoas, alcaparras, ketchup, etc.

MAYONESA CASERA:
En un vaso de minipimer anadir aceite y un huevo entero. Batir. Se puede añadir sal y limón. Siempre sale, solo añadir más aceite.

MADALENAS CON CHOCOLATE CHIPS

He encontrado esta receta buenísima en decoración de mabel que he adaptado a mi forma de cocinar. Os recomiendo la página ya que tiene un montón de postres y meriendas caseros con una pinta genial. Yo solo he probado las magdalenas, pero la receta sale bien como podeis ver y están riquísimas.

Ingredientes:
- 140 gr. de Huevo. ( a mí me salieron 3 huevos 154 gr. y me ha salido bien la receta)
- 160 gr. de Azúcar.
- 55 ml. de Leche.
- 170 gr. de Aceite de Girasol o Maíz.
- Una cucharadita de aroma de Vainilla.
- 200 gr. de Harina.
- 6 gr. de Levadura Royal.
- Chips de Chocolate a discreción. (Los que querais)
Preparación:
Batimos el huevo con el azúcar. Añadimos el aceite, la harina, la leche, el aroma y la levadura. Y batimos bien todo. En este momento las magdalenas ya están hechas. Podemos optar por hacer magdalenas normales con azúquitar encima como las de toda la vida o hacerlas con trocitos de chocolate. Yo hice la mitad de un tipo y el resto de trocitos de chocolate.

 Poner en un bol los trocitos de chocolate y añadir un poquito de harina. Hay que remover bien los trocitos de chocolate que se impregnen bien de harina, esto es lo que hará que no se hundan y se queden en medio de la magdalena.
Una vez ya tenemos los chips de chocolate rebozaditos de harina añadir a la mezcla y remover bien, que se integren. Preparar el horno a 220ºC. Poner los papelitos de magdalenas en los moldes de metal. 
¿Es necesario lo de los moldes de metal? 
Pues no es lo que se lleva ahora, es porque el papel se humedece y se abre, si está en un molde no se abre porque el molde lo impide. Si no tienes ni te sulfures. Rellenas los moldes de papel 3/4 partes y al horno. 

¿Cómo se rellenan los moldes?
Pues desde con manga pastelera con boca grande para que pasen los chips (evita el goteo de la mezcla) a la cuchara de los helados para que todas las medidas salgan exactamente iguales. Yo si son para casa cojo una cuchara grande y no me complico. Si son para presentar evidentemente me lo curro más y cojo la manga pastelera! O una bolsa de plástico le haces un agujero pequeño (que pasen los chips y a funcionar)
Espero que os salgan bien las magdalenas. A disfrutar!!!

MARTINI


GAZPACHO DE TOMATES Y CEREZAS

Ingredientes:

·   500gr. Cerezas
·   800gr. Tomate Maduro
·   1 Pimiento Rojo
·   1/2 Pepino, 1/2 Cebolla
·   100gr. Queso de Burgos
·   4 Cucharadas de Aceite
·   2 Cucharaas de Vinagre de vino tinto
·   2 Rebanadas de pan de barra 
·   1Vaso de agua fría
·   Sal y Pimienta
 
Preparación:
Lavar las cerezas, secarlas, cortarlas por la mitad y extraer los huesos con cuidado. Lavar los tomates, retirar los pedúnculos y cortar en trozos. Lavar el pimiento rojo, retirar las semillas y trocearlo. Lavar y trocear el pepino. Pelar la cebolla y cortarla en trozos. Trocear las rebanadas de pan y remojarlas en un cuenco con el agua fria y el vinagre. Cortar el queso fresco en daditos.
Triturar las cerezas (reservando algunas para decoración) con los trozos de tomate, el pimiento rojo, la cebola, el pepino y el pan remojado. Sazonar con sal y pimienta y agregar el aceite de oliva. pasar por el colador chino y reservar en la nevera para que enfríe bien. 
Servir el gazpacho bien frio y decorar con las cerezas, los daditos de queso fresco y un hilito de aceite de oliva.
Esta es una receta de Lecturas Mediterránea N71.
Nota: El gazpacho está chulo, pero como tengo un paladar muy clásico, el gazpacho dulce no me acaba. Y lo de deshuesar 800 gr. de cerezas... no lo pensé en su momento, pero son muchas cerezas!!!

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:
- Tomates maduros.
-1/2  Pimiento verde.
-1/4 Cebolla.
- Atún.
- Mayonesa.
- Anchoas.
- Aceitunas.


 Preparación:
Vaciar los tomates y trocear los trozos sobrantes en cuadrados pequeños. Poner en un bol. Trocear en cuadrados pequeños, la cebolla y el pimiento verde. Juntar con el tomate. Añadir el atún y las aceitunas cortadas en rodajas. Remover todo, añadir aceite y sal y probar. Rellenar los tomates con la mezcla. Cubrir con mayonesa y con anchoas. Servir frío.